چگونه می توان بستنی سلطنتی را ساخت

این دستور العمل یخی سلطنتی من است که من در طی این سالها برای تزئین ده ها هزار کوکی استفاده کرده ام. این فقط 3 ماده ساده و ساده است: پودر شکر ، پودر مروارید و آب. بعد از اینکه شما از تسلط بر سازش (دشوارترین قسمت تزئین کوکی) استفاده کنید ، این ساده ترین یخچال های سلطنتی است که تاکنون با آن کار کرده ام ، به سرعت تنظیم می شود و بعد از خشک شدن دندان های شما را نمی شکند. این بهترین بستنی برای کوکی ها را ایجاد می کند.

سفر سلطنتی من!

وقتی اولین ضربات خود را در تزئین کوکی گرفتم ، وحشتناک بودم. نه ، واقعاً ، خیلی بد بود. من دو سال است که کیک را تزئین کرده ام و می فهمیدم که آیا می توانم به فوننت تسلط داشته باشم ، می توانم بلافاصله بر روی Icing Royal Master تسلط داشته باشم. بنابراین من هیچ تحقیق نکردم ، هیچ فیلم را تماشا نکردم ، وسواس هیچ وبلاگ کوکی را نخواندم. من فقط به سرعت یک دستور العمل یخی سلطنتی را جستجو کردم و به تزئین رسیدم. وقتی شوهرم کوکی های کوچک غمگین من را دید ، او بی سر و صدا گفت: "اینها ناز هستند ... اما شاید شما فقط به کیک بچسبید؟"اوه

سپس من تحقیقاتم را انجام دادم. من اینترنت را پاک کردم و هر وبلاگ کوکی را خواندم. من در دانشگاه یوتیوب ثبت نام کردم و فیلم های بی شماری از کوکی را مشاهده کردم. و من تمرین کردم ... و تمرین کردم ... و تمرین کردم ...

تلاش اولیه من و پس از آن با شکست ، کاملاً تقصیر من نبود. Icing Royal یک حرکت تند و تیز است. وقتی نمی خواهید خشک شود. وقتی می خواهید خشک نمی شود. شما یک لکه روغن در آن دریافت می کنید و هرگز خشک نمی شود. خیلی نازک است و طرفین کوکی های شما را پایین می آورد. کمی ضخیم است و هرگز کاملاً صاف نخواهد شد. شما در حالی که کوکی های شما در حال خشک شدن هستند ، میز را بریزید و این چیزهای چروک سرعت کمی را روی سطح قرار دهید. شما سرانجام همه چیز را کامل می کنید ، قوام درست است ، هوا ایده آل است ، سیارات تراز می شوند ، جیوه در حال بازگشت به صورت رتروگراد نیست ، شما کوکی را مانند یک حرفه ای سیل می کنید ، همه چیز صاف و زیبا است ... و سپس به طور تصادفی انگشت خود را به آن می چسبانیدبستنی که تا حدی خشک شده است ، ترک می شود و هیچ راهی برای رفع آن وجود ندارد. بنابراین ، بله ، Royal Icing یک تند و تیز است.

اگر "دستور العمل یخ زده رویال" یا "نحوه ساخت یخچال های سلطنتی" را در گوگل انجام دهید ، بیش از 20 میلیون نتیجه کسب خواهید کرد. و همه آنها کمی متفاوت هستند. برخی می گویند که قند شما را الک کنید ، برخی می گویند زحمت نکشید. از پیوست ویسک استفاده کنید. هرگز از پیوست Whisk استفاده نکنید. شربت ذرت را اضافه کنید. شربت ذرت را اضافه نکنید. دستور العمل هایی را با هر نقطه از 5-10 قاشق غذاخوری در هر 2 پوند شکر پیدا خواهید کرد. یا دستور العمل هایی که از سفیده تخم مرغ خام به جای پودر meringue استفاده می کنند. با یک قوام ضخیم شروع کنید و آن را نازک کنید. با یک قوام سیل شروع کنید و شکر پودر بیشتری را برای ضخیم شدن آن اضافه کنید. بعد از آزمایش با چند ده مورد از این 20 میلیون دستور العمل ، فهمیدم که چه چیزی برای من مفید است.

All Access Online Cookie Class Pass به شما امکان دسترسی بیش از 24+ کلاس های تزئین کوکی آنلاین فعلی و آینده را با یک قیمت پایین می دهد. اشتراک شما هرگز منقضی نمی شود ، و به هر کلاس تزئینی کوکی آنلاین ، از جمله کارشناسی ارشد تزئین کوکی من دسترسی خواهید داشت.

بیایید با یک درس واژگان کوچک شروع کنیم ...

Icing Royal چیست؟

یخچال های سلطنتی یخچالی است که از شکر پودر ، پودر مروارید و آب تهیه شده است. تخم مرغ اجازه می دهد تا بستنی به یک قوام سخت خشک شود. همچنین می توانید به جای پودر و آب مروارید از سفیده تخم مرغ استفاده کنید ، اما پودر meringue ایمن تر خواهد بود و می توانید آن را در دمای اتاق طولانی تر از یخ زده با تخم مرغ های خام بگذارید.

پودر meringue چیست؟

پودر meringue یک جایگزین سفید پودر شده است که در پخت استفاده می شود. همچنین دارای ذرت ذرت ، طعم دهنده وانیل ، شکر و برخی از تثبیت کننده ها (مانند خامه تارتار) است. من محصولات CK یا پودر Meringue Fat Daddio را ترجیح می دهم ، اما ویلتون بسیار خوب کار خواهد کرد و به راحتی در فروشگاه های صنایع دستی و خرده فروشان مانند Walmart در دسترس است.

"سیل" چیست؟

طغیان یک کوکی فرایندی است که با استفاده از آن شما یک لایه صاف از یخ زدن را روی سطح یک کوکی اعمال می کنید. یخ زدن سیل باید به اندازه کافی نازک باشد به طوری که صاف شود ، اما آنقدر نازک نیست که سطح کوکی شما را خاموش کند. شما همچنین ممکن است شاهد یخ زدگی سیلاب به عنوان "بستنی 10-20 ثانیه" باشد. اطلاعات بیشتر در مورد آن در 3… 2… 1

قوام بستنی

3 قوای مختلف وجود دارد که من هنگام تزئین کوکی ها از آنها استفاده می کنم. قوام سیل ، قوام متوسط و قوام سفت. از همین مواد برای هر 3 سازگار استفاده می شود ، تنها تفاوت نسبت آب به پودر قند است. شما کمی بیشتر آب اضافه می کنید تا یخچال را به پایین بکشید ، و شکر پودر بیشتری را برای ضخیم شدن آن اضافه کنید.

یخ سیل

این قوام بستنی است که برای ایجاد آن لایه فوق العاده صاف از یخ زدن روی یک کوکی استفاده می شود. این قوام است که وقتی من یک دسته از یخچال های سلطنتی درست می کنم ، از میکسر خارج می شود. برخی از دکوراتورهای کوکی با یک بستنی سفت شروع می شوند و سپس آن را نازک می کنند ، اما از آنجا که من بیشترین استفاده را از یخ زدگی می کنم و از آنجا که سیل کوکی به طور معمول اولین قدم برای تزئین کوکی است ، من با یک قوام سیل شروع می کنم و در صورت لزوم آن را ضخیم می کنمواد

قوام بستنی سیل باید شبیه به عسل باشد. شما می خواهید یخچال و فریزر کمی آب و هوایی باشد ، نه آبکی و فقط به اندازه کافی ضخیم برای صاف کردن ، اما آنقدر نازک نیست که کوکی شما را خاموش کند. آسان ، درست است؟

چه ترفندی برای یخبندان کامل قوام سلطنتی چیست؟

برای دستیابی به این قوام کامل آب و هوایی اما نه خیلی دورانی ، از قانون یخبندان 10-20 ثانیه استفاده می کنم. کاسه خود را از میکسر بردارید ، یخچال را صاف کنید ، دست و پا خود را انتخاب کنید ، یک روبان یخ زدگی را در امتداد سطح بریزید و سپس شروع به شمارش کنید. روبان بستنی باید در جایی بین 10-20 ثانیه به خودی خود صاف شود.

تویخ زدگی سیلاگر خیلی ضخیم است ، از یک بطری اسپری استفاده کنید و چند آب شیرین را اسپری کنید ، آن را مخلوط کرده و دوباره آزمایش کنید. اگر کمی نازک است ، فقط بگذارید چند دقیقه دیگر مخلوط شود و کمی ضخیم شود. اگر خیلی نازک باشد ، می توانید کمی شکر پودر شده ، یک قاشق غذاخوری را همزمان اضافه کنید ، تا زمانی که به قوام مورد نظر برسید.

10 - 20 ویدیوی تظاهرات Icing Royal Second

اگر یخ زدن جزئیات شما خیلی ضخیم است ، هنگام لوله کشی یک خط ، خط تمایل به شکستن دارد. اگر یخ زدن جزئیات شما خیلی نازک باشد ، پس از آن پخش می شود ، شکل آن را حفظ نمی کند ، و گاهی اوقات به محض خشک شدن ، سوراخ های حباب هوا کمی به پایان می رسد.

بست قوام سفت

بستنی سفت باید قوام سفیدهای تخم مرغ شلاق خورده باشد. این قابل پخش است ، اما قادر به حفظ شکل آن است. من از این بستنی برای شکل لوله کشی مانند گل و برگ و همچنین برای ساخت الگوهای بافندگی سبد ، گلدوزی برس و روفل استفاده می کنم.

چرا Whitener را به بستنی سلطنتی خود اضافه می کنید؟

قاعده شماره یک در رنگ آمیزی بستنی سلطنتی: با رنگ آمیزی با رنگ آمیزی مواد غذایی سفید شروع کنید. مهم نیست که چه رنگی را ایجاد می کنید. حتی اگر در حال ساخت یخ سیاه هستید ، ابتدا سفید را به آن اضافه کنید. چرا؟از آنجا که یخچال های سلطنتی فقط شکر پودر شده ، پودر و آب است ، به پایان می رسد که یک رنگ کمی سفید است. اگر می خواهید رنگهای شما به درستی روشن شود ، می خواهید با یک بستنی سفید واقعی شروع کنید. من متوجه شده ام که اضافه کردن یک سفید کننده به بستنی من نیز به همگن شدن همه چیز کمک می کند و از جدا شدن سریع یخ زدگی جلوگیری می کند.

اگر تا به حال لعاب برای کیک یا پیراشکی درست کرده اید ، می دانید که این مواد بسیار شبیه به Royal Icing ، منهای پودر Meringue است. و لعاب تمایل به کمی شفاف دارد. اگر Whitener را اضافه نکنید ، بستنی سلطنتی شما نیز کمی شفاف خواهد بود ، بنابراین اضافه کردن Whitener آن را به رنگ زیبا ، مسطح ، سفید و مات می رساند.

من فقط یک قاشق چایخوری یا به همین ترتیب به بستنی سلطنتی خود اضافه می کنم وقتی که اولین بار شروع به مخلوط کردن آن کردم. من در واقع هرگز آن را اندازه گیری نمی کنم ، زیرا نمی خواهم هر چیزی را که روی قاشق اندازه گیری باقی مانده است هدر دهم ، بنابراین من فقط کمی وارد آن می شوم.

اگر خیلی ضخیم باشد ، از چقدر آب استفاده می کنم تا یخ من را نازک کنم؟

این واقعاً بستگی به این دارد که بستنی شما چقدر ضخیم است و چقدر یخچال و فریزر دارید. اگر یک دسته از یخچال های کاملاً ضخیم دارید ، ممکن است لازم باشد از ½ فنجان آب استفاده کنید تا آن را به قوام سیل صحیح برسانید. یا ممکن است فقط به چند بطری اسپری خود نیاز به چند چاشنی آب داشته باشید تا آن را به اندازه کافی نازک کنید. اگر مقدار کمی از بستنی دارید که نیاز به نازک شدن دارد ، ممکن است فقط به چند قطره آب نیاز داشته باشید.

پیشنهاد من این است که همیشه در یک زمان کمی اضافه کنید. شما نمی خواهید بیش از حد آب اضافه کنید ، و سپس به این دلیل که بیش از حد آن را کم آب کرده اید ، باید شکر پودر بیشتری اضافه کنید.

اگر خیلی نازک باشد ، از قند پودر شده برای ضخیم شدن بستنی خود استفاده می کنم؟

این واقعاً بستگی به این دارد که بستنی شما چقدر نازک است و چقدر یخچال دارید. اگر یک دسته از یخچال های کاملاً نازک و آبکی دارید ، ممکن است لازم باشد از ½ فنجان شکر پودر شده استفاده کنید تا آن را به قوام صحیح برسانید. یا ممکن است فقط لازم باشد یک قاشق چایخوری بیشتر اضافه کنید تا آن را به قوام کامل برساند.

پیشنهاد من این است که همیشه در یک زمان کمی اضافه کنید. شما نمی خواهید بیش از حد پودر شکر اضافه کنید ، و سپس به این دلیل که بیش از حد ضخیم کرده اید ، به آن اضافه کنید.

آیا می توانم عصاره/عطر و طعم را به بستنی سلطنتی خود اضافه کنم؟

از آنجا که اگر روغن در آن وجود داشته باشد ، یخ زده سخت و خشک نمی شود ، من از استفاده از عصاره خودداری می کنم. من کوکی ها را طعم می دهم ، و از آنجا که پودر meringue در حال حاضر با طعم وانیل است ، من نیازی به طعم آن را نیز احساس نمی کنم. اگر می خواهید بستنی سلطنتی خود را طعم دهید ، حتماً فقط از عصاره بدون روغن استفاده کنید. همچنین می توانید آب موجود در یخچال های سلطنتی را با آب لیمو جایگزین کنید ، اما مراقب باشید که هیچ روغن از لیمو در بستنی سلطنتی خود دریافت نکنید.

من کلوچه هایم را طعم می دهم و نه بستنی سلطنتی.

یخچال رویال چه مدت طول می کشد؟

کوکی های تزئین شده به طور معمول 12-24 ساعت طول می کشد تا کاملاً خشک شود. آنها در آب و هوای خشک سریعتر خشک می شوند و در رطوبت کندتر می شوند. برای سرعت بخشیدن به روند خشک کردن می توانید از یک فن یا دهیدراتور غذایی استفاده کنید.

چرا بستنی سلطنتی من خشک یا سخت نمی شود؟

اگر بستنی شما خشک نمی شود ، ممکن است روغن را به یخ زده خود برسانید ، که مانع از تنظیم آن می شود. بعضی اوقات رطوبت بر روی یخ شما نیز تأثیر می گذارد و خشک شدن آن طولانی تر خواهد بود. اگر باران می بارد یا بسیار مرطوب است ، می توانید کوکی های خود را کمی طولانی تر کنید تا خشک شود. اگر کوکی های شما بعد از 24 ساعت خشک نمی شوند ، احتمال اینکه آنها خشک شوند ، و تنها کاری که می توانید انجام دهید این است که یخچال را از بین ببرید و شروع کنید.

آیا بستنی رویال سخت خشک است؟

دستور العمل من "سخت" می شود تا بتوانید کوکی های خود را بسته بندی و جمع کنید ، اما آنقدر خشک نمی شود که دندان های خود را به محض خشک شدن گاز بگیرید.

آیا برای تهیه بستنی سلطنتی باید از پودر meringue استفاده کنم؟

اگر حساسیت/حساسیت تخم مرغ دارید ، یا می خواهید یک جایگزین وگان داشته باشید ، دستور العمل های آنلاین وجود دارد که به جای سفیده تخم مرغ از Aquafaba استفاده می کنند. همچنین می توانید از "یخچال لعاب" استفاده کنید که به جای پودر meringue از شربت ذرت استفاده می کند. من تجربه زیادی با هم ندارم ، بنابراین من خودم را متخصص نمی دانم ، اما اگر کمی تحقیق آنلاین انجام دهید ، تعداد زیادی وبلاگ و دستور العمل وجود دارد.

چه مقدار بستنی نیاز دارم؟

دستور العمل یخی سلطنتی من به اندازه کافی یخ زدگی برای سیل 50-60 کوکی های بزرگ اندازه (قطر 3. 5 اینچی).

چگونه می توانم رنگهای مختلف بستنی را بسازم؟

اگر صدها کوکی را تزئین می کنید ، برای هر رنگی که استفاده می کنید ، احتمالاً به یک دسته کامل از بستنی نیاز خواهید داشت.

اگر فقط قصد دارید یک دوجین کوکی را تزئین کنید ، فقط باید یک دسته از یخچال های سلطنتی سفید درست کنید ، و سپس می توانید مقادیر کمتری را در کاسه های مختلف جدا کرده و رنگ های مختلفی را رنگ کنید.

چه اتفاقی می افتد اگر بستنی سلطنتی من از هم جدا شود؟

اگر بیش از چند ساعت یخچالهای خود را در دمای اتاق خارج کرده اید ، متوجه خواهید شد که شروع به تسویه و جدا شدن خواهد کرد. این کاملاً طبیعی است و شما هیچ اشتباهی نکردید. یکی از دلایلی که من دوست دارم یخچال و فریزر خود را در کیسه های لوله کشی ذخیره کنم این است که می توانم به راحتی با ورز دادن به کیسه ، یخچال و فریزر را به راحتی ریمیک کنید و نیازی به شستن ظروف بیشتر با قاشق های کثیف و اسپاتول ها و ظروف ذخیره سازی برای ذخیره و هم زدن یخ من ندارم. اگر بستنی خود را در ظروف ذخیره می کنید ، می توانید آن را به راحتی با یک اسپاتول مخلوط کنید ، یا آن را دوباره روی آشپزخانه خود پرتاب کنید.

چگونه می توان Icing Royal را ذخیره کرد؟

بستنی سلطنتی قفسه پایدار است و می تواند برای چند روز در دمای اتاق نگهداری شود. همیشه بستنی خود را در یک ظرف هوایی ذخیره کنید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود. من تمام بستنی هایم را در کیسه های شیرینی بزرگ نگه می دارم تا در صورت جدا شدن یخچال ، به راحتی آنها را خمیر کنم.

با بستر باقیمانده چه کاری می توانم انجام دهم؟

می توانید چند ماه یخچال باقی مانده را یخ بزنید. فقط بگذارید قبل از استفاده از آن به دمای اتاق در ظرف خود بیاید. همچنین می توانید از یخچال باقی مانده برای انجام نقل و انتقالات یخ زده یا تزئینات استفاده کنید. هنگامی که من از پروژه ها باقیمانده از پروژه ها خارج شده ام ، و وقت خود را دارم ، بسیاری از گل سرخ های زیبا را می سازم که یک بار خشک شده ، در جعبه های صنایع دستی محفظه سازماندهی و ذخیره می کنم. پس از خشک شدن ، آنها در سنین بالا ماندگار می شوند و بعد از آن که به آنها نیاز دارم ، گل سرخ را آماده می کنم.

اگر من آشپزخانه یا میکسر ایستاده دیگر ندارم چه می شود؟

اگر میکسر ایستاده ندارید ، هنوز هم می توانید Royal Icing درست کنید. می توانید از میکسر دستی ، در پایین ترین تنظیم استفاده کنید و از همان دستور العمل و دستورالعمل استفاده کنید.

نحوه تهیه دستور العمل Icing Royal

اکنون ، بدون آزار و اذیت بیشتر ، در اینجا دستور العمل حرفه ای Icing Royal Icing است.

دستور العمل بستنی سلطنتی

Icing Royal Icing حرفه ای برای کوکی ها با پودر meringue برای سیل 10-20 ثانیه ، یخچال و فرقینگ سفت و سخت.