نحوه محاسبه و نظارت بر نقطه سربه سر خود

COVID-19 چالش های زیادی را برای هتل هایی ایجاد کرد که در حال حاضر به جای حداکثر کردن سود به طور معمول، صرفاً تلاش می کنند تا حد تعادل خود را حفظ کنند. در حالی که هتل ها معمولاً آستانه اشغال 35 درصد را هدف قرار می دهند، بسیاری امیدوارند که کاهش هزینه COVID-19 آستانه سربه سر را کاهش دهد. چگونه یک هتل می تواند بفهمد که زمان مناسب برای از سرگیری فعالیت ها چه زمانی است؟آنها باید چه اشغال ها و نرخ هایی را هدف قرار دهند؟همه گیری چگونه بر ملاحظات BEP تأثیر گذاشته است؟از طریق محاسبه BEP یک هتل، مدیران دارایی هتل می توانند تعیین کنند که زمان بهینه برای بازگشایی هتل چه زمانی است یا اینکه ممکن است بهتر باشد تا زمانی که سطح اشغال بالاتری به دست می آید بسته بماند.

تجزیه و تحلیل ساختار هزینه بتنی یک هتل چالش برانگیزترین جنبه برای اپراتورهای هتل برای محاسبه BEP است. هزینه های یک هتل دارای یک جزء است که ثابت است و دیگری که به طور مستقیم با اشغال یا استفاده از امکانات متفاوت است - هر دو باید در محاسبه BEP در نظر گرفته شوند. پوشش هزینه های ثابت یا کاهش آن در طول تعطیلی موقت دشوارتر خواهد بود، در حالی که هزینه های متغیر در نهایت مانند عملیات متوقف می شوند. با این حال، از آنجایی که هتل ها برای اولین بار در تاریخ به طور موقت بسته شدند، اپراتورها و مالکان می توانند به وضوح هزینه های ثابت خود را شناسایی کنند.

در حالی که BEP یک ابزار تجزیه و تحلیل هزینه انقلابی نیست، محاسبه آن دشوارتر شده است زیرا داده های تاریخی دیگر یک معیار قابل اعتماد نیستند. COVID-19 بر بسیاری از هنجارهای فعلی صنعت تأثیر می گذارد و این عوامل (که در زیر بحث می شود) باید در هر محاسبه BEP آینده در نظر گرفته شوند.

در زیر زمینه های کلیدی که باید در هنگام ایجاد BEP روی آنها تمرکز کنید آورده شده است. اینها باید به دقت بررسی شوند زیرا ممکن است وضعیت اخیر آنها را تحت تأثیر قرار داده و تغییر داده باشد.

حقوق و دستمزد

در حالی که به حداقل رساندن حقوق و دستمزد ثابت (حقوق و دستمزد موجود در A& G) دشوارتر خواهد بود، حقوق و دستمزدی که به طور عملیاتی توزیع می شود مانند اتاق ها و کارکنان F& B در کنار عملیات محدود کاهش می یابد. پیشنهاد می شود که نیازهای کارکنان F& B بر اساس محاسبات روزانه سودآوری هر شعبه باشد.

در طول بسته شدن موقت ، به کارکنان کوچکی نیاز بود و کارکنان عملیاتی تا زمان بازگشت مشاغل بالاتر می توانند محدود باشند. باید تلاش شود تا مجدداً سطح حداقل پرسنل ، که بر اساس نیاز مورد نیاز کار می کنند ، مجدداً ادغام شوند تا به حداقل برسد که استفاده از پول نقد موجود را به حداقل برساند و از کمک های دولت ارائه شده ضمن تحقق شرایط خود استفاده کند. این مهم است که به خاطر داشته باشید که به محض اینکه یک هتل دوباره مجدداً افتتاح شود ، این عملیات ممکن است دسترسی به یارانه دولتی خود را که بر BEP تأثیر می گذارد ، از دست بدهد.

نظارت بر حقوق و دستمزد از نزدیک تا زمانی که هتل با توجه به هزینه قابل توجهی دوباره بازگشایی شود ، بسیار مهم است. مدیران دارایی باید یک گزارش HR هفتگی را در مورد جزئیات کامل Timers v حقوق و دستمزد مبتنی بر تقاضا درخواست کنند تا مجدداً بازپرداخت اپراتور را با وانت خود مقایسه کنند. ردیابی منظم برای جلوگیری از هزینه های بالای حقوق و دستمزد که در حال حاضر مقرون به صرفه نیست ، لازم است ، که احتمالاً یک مدیر دارایی فقط به گزارش P& L ارائه شده در ماه بعد متکی است.

"عادی جدید" همچنین ممکن است به کارمندان کمتری نیاز داشته باشد زیرا میهمانان تعامل کمتری و تجربه دیجیتالی تر را ترجیح می دهند.

هزینه های F& B

این احتمال وجود دارد که هزینه های F& B کاهش یابد زیرا به یک عملیات برنامه ریزی شده و کمتر خودجوش تبدیل می شود. رستوران ها باید به طور دقیق کنترل کنند که تعداد مشتری ها به طور همزمان در رستوران نشسته و نشسته اند. بسیاری از عملیات F& B ممکن است به سیستم های از پیش سفارش داده شده تبدیل شوند و به هتل ها امکان برنامه ریزی بهتر و افزایش کنترل هزینه خود را می دهند. بوفه ها ، یک عمل بسیار پر هزینه و بی فایده ، به گذشته تبدیل شده اند که به کاهش هزینه های F& B کمک می کند. با این حال ، عملیات جایگزین F& B ممکن است به کارمندان بیشتری نسبت به بوفه نیاز داشته باشد. سطح کارکنان باید با دقت در نظر گرفته شود زیرا این امر می تواند به جای به حداقل رساندن آنها ، هزینه ها را افزایش دهد. هزینه های F& B را نیز می توان با کاهش منو به منظور کاهش سهام و زباله ها کنترل کرد.

هزینه های اتاق

هنوز مشخص نیست که آیا انتظار می رود هزینه های اتاق در نتیجه COVID-19 افزایش یابد یا کاهش یابد. از یک طرف ، استانداردهای سختگیرانه تری وجود خواهد داشت و سرویس بهداشتی بیشتری لازم است. علاوه بر این ، مناطق عمومی باید با فرکانس بالاتر از گذشته تمیز شوند. از طرف دیگر ، برنامه های خانه داری و گردش مالی در نتیجه ویروس در تلاش برای محدود کردن قرار گرفتن در معرض و تماس کاهش یافته است. این امر تأثیر زیادی بر نیازهای کار خانه داری و هزینه های حقوق و دستمزد خواهد داشت.

سایر بخش های عملیاتی

اپراتورها باید تعیین کنند که آیا تقاضای و مشاغل کافی برای کار با آبگرم یا سایر امکانات تفریحی وجود دارد یا خیر. برای دستیابی به شکستن ، ممکن است بسته ماندن در حالی که هزینه های بالقوه بیش از درآمد بالقوه است ، سودمندتر باشد و اگر خطر افتتاح مجدد بسیار زیاد تلقی شود.

کلیه قراردادها را بررسی کنید و پرداخت های تأمین کننده را کنترل کنید

• تعداد تأمین کنندگان در F& B را ساده کنید ، سهام گران قیمت را کاهش دهید (به عنوان مثال انبار شراب).
• تمام قراردادهای تاریخی را که نباید تمدید شود (به عنوان مثال ارائه دهندگان موقت کارکنان) بررسی کنید.
• قراردادهای ماهانه را که 100 ٪ مفید نیستند (به عنوان مثال آژانس های روابط عمومی) و کمیسیون های تجدید نظر (به عنوان مثال OTA های محلی) محدود کنید.
• قراردادهای بزرگ (به عنوان مثال لباسشویی ، تمیز کردن خشک) را بررسی و مذاکره کنید ، به ویژه مواردی که مستقیماً بر عملکرد هتل تأثیر نمی گذارد (به عنوان مثال انرژی ، بیمه).
• مجوزهای نرم افزاری و HR (آژانس های مدیریت حقوق و دستمزد خارجی).
• فقط به برنامه حفاظت از سود اپراتور اعتماد نکنید زیرا اغلب صرفه جویی در انتخاب آسان است. این رویکرد باید شبیه به بودجه مبتنی بر صفر باشد.

این زمان مناسب برای پاکسازی این بخش از تجارت هتل است. پس از بازگشت درآمدها ، ما همیشه می توانیم اوضاع را مجدداً ارزیابی کنیم.

محاسبه BEP شما

هنگامی که هتل ایده روشنی از ساختار هزینه داشته باشد و بفهمد که زمینه ها برای تمرکز روی چه مناطق بسیار مهم هستند ، محاسبات می توانند آغاز شوند. تمام آنچه لازم است یک بیانیه سود و زیان اساسی است که سطح اشغال هتل را مستثنی نمی کند زیرا این داده ها در زمان نامشخص تخمین ترین است.

در زیر نمونه ای از چگونگی هتل ها به سرعت و به راحتی BEP خود را از نظر فروش و اشغال ارزیابی می کند و کشف می کند که چه شغلی باید برای آن تلاش کنند.

در این مثال از یک هتل 200 لوکس کلیدی در یک پایتخت اروپایی استفاده می شود و BEP خالص را محاسبه می کند. در صورت لزوم می تواند با شرایط فردی سازگار باشد.

بیایید فرض کنیم که هتل 200 اتاق مهمان دارد. کل هزینه های ثابت هتل 3. 8 میلیون یورو است. هزینه های متغیر در هر اتاق 30 یورو است.

پیش بینی می شود میانگین نرخ روزانه یک هتل در بازار در تابستان 2020 حدود 350 یورو باشد. برای محاسبه BEP در تعداد اتاق های فروخته شده ، محاسبه به شرح زیر است:

اتاق های BEP فروخته شده = کل هزینه های ثابت برای هتل ÷ قیمت فروش برای هر واحد - هزینه های متغیر برای هر واحد = 11،825 اتاق

سپس BEP نیز می تواند با افزایش تعداد BEP در تعداد اتاق های فروخته شده * به طور متوسط روزانه ، درآمدها تجسم شود. برای مثال انتخاب شده BEP در فروش حدود 4. 1 میلیون یورو است

BEP در سطوح اشغال جالب ترین و حیاتی ترین معیار برای بازگشایی هتل پس از COVID-19 است. BEP در فروش ÷ ADR * 365 = 16. 2٪. این به این معنی است که هتل انتخاب شده باید به سطح اشغال 16. 2 درصد برسد تا بتواند به حد تعادل برسد.

چگونه هزینه ها را پایین و سر به سر نگه داریم: چند نمونه دیگر

1. مناطق کم تردد هتل را موقتاً ببندید

این می تواند کل طبقات و فضاهای عمومی باشد که به دلیل اقدامات فاصله گذاری اجتماعی مورد استفاده قرار نگرفته اند، یا فروشگاه های F& B خاص. تبدیل ها همچنین از طریق استفاده از فناوری برای تبدیل فروشگاه های سنتی F& B به گزینه های تحویل برای مهمانان و افراد خارجی امکان پذیر است.

2. بهبود بهره وری انرژی

با انجام یک تجزیه و تحلیل کامل از هزینه های آب و برق، هتل می تواند مناطقی را پیدا کند که می توان با استفاده از فناوری های اتوماسیون کارآمدتر، مانند تایمر و لامپ های LED، هزینه ها را کاهش داد.

3. بررسی سیاست های لغو

از آنجایی که مسافران با رزروهای کامل از قبل محتاط تر هستند، هتل می تواند با ملایمت بیشتر با سیاست های لغو، مهمانان بیشتری را جذب کند. برای مثال، در صورت کنسلی، هتل می تواند به مهمان این امکان را بدهد که ظرف یک سال در همان هتل رزرو مجدد کند.